不同的茶有不同的味道，如绿茶鲜爽，铁观音香甜，普洱醇厚，岩茶沉重，不过大体都讲究回甘快，生津持久，回味丰富。古人品茶又有“五境”之说：目视茶色，口尝茶味，鼻闻茶香，耳听茶涛、手摩茶器。除了味觉外，还包含了视觉、听觉、嗅觉、触觉，这是的“品茶”。
盖碗茶：品鉴有讲究
盖碗上有盖，中有碗，下有托。茶碗上大下小，盖可入碗内，喝茶时盖不易滑落；有茶托又不会烫手；品尝盖碗茶时，用茶托托起茶碗，拿盖子在碗口刮几下，使茶水上下翻转，茶汤浓酽，轻刮则淡，重刮则浓，自得其意。
在别人家做客时，主人奉上盖碗茶，客人要细细慢饮，若喝完一碗还想再喝，就不要喝完，在碗底留一点水，主人便会意会添茶；反之，客人将茶水饮尽，主人便不再盛情续水。
若是在茶馆，将茶盖放在桌面上，说明茶喝完了，茶博士便会来斟茶；若临时离开茶桌，便将盖碗放在竹凳上，跑堂的会把你的茶碗包括小吃代为看管。
茶艺是指茶叶的采摘、制作、泡茶等方面的技艺。茶艺具有的艺术性和观赏性，以其独特的表现形式和技艺手法展现了中华民族的传统文化。在茶艺表演中，沏茶师以娴熟的手法将茶叶、水、器皿巧妙地结合在一起，使人们在观赏中领略到茶的美感和神韵。