二手厨房设备的选购原则有以下儿点 ：
1、卫生的原则厨房设备要有抗御污染的能力 ，特别是要有防止蜡蝇、老鼠、蚂蚁等 污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。
2、防火的原则 厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产广家生产的厨房设 备丽层材料全部使用不燃 、阻燃的材料制成。
3、方便的原则 厨房内的操作要有一个合理的流程 ，在厨房设备的设计上 ，能按正确的 流程设计各部位的排列 ，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度 、吊柜的位置等 ，都 直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房设备。
酒店厨具设备回收是指将酒店中不再使用或已报废的厨房设备和用具进行回收和处理的过程。酒店厨具设备回收的目的是为了减少资源浪费和环境污染，同时可以回收一些有价值的金属和材料，降低资源消耗和环境负担.
酒店厨具设备回收的步骤一般包括以下几个方面：
收集：收集酒店中不再使用或已报废的厨房设备和用具。
检查：对回收的厨房设备和用具进行检查，判断是否可以进行再利用或回收。
分类：对回收的厨房设备和用具进行分类，分为可以再利用的或需要进行拆解和回收的。
处理：对可以再利用的厨房设备和用具进行清洗和维修，以便于再次使用。对需要进行拆解和回收的厨房设备和用具进行拆解，并将其中有价值的材料进行回收利用。
再利用：对清洗和维修后的厨房设备和用具进行再利用，减少资源浪费和环境污染。
需要注意的是，在进行酒店厨具设备回收时，应采取科学合理的回收处理方法，避免对环境造成二次污染。同时，回收的厨具设备应进行和清洗，以确保其卫生和性能。
五，系列冷却和保温。为原料的存储，通常有必要使用一个冰柜，常见的4门和6米的门。为了保持食品，设备的温度，如保温表也是必需的。锅炉水也是必不可少的设备。