政府规定餐饮经营单位的排油烟管应当至少每60日清洗一次。大型排烟系统如果不定时清洗，将会在风机叶轮、净化器的表面以及烟道布满了油渍污垢，导致吸油烟效果不好，甚至还存在着隐患，容易引发火灾；厨房工作人员长期吸收油烟，会导致各种疾病。大型排烟系统是否清洁，是关系到单位的消防检查、国家环保是否通过的硬项指标。

一、酒店餐饮油烟的形成及危害

食物烹饪、加工过程中挥发出来的油脂、有机物及其它加热分解或破裂的产物。是由食用油和食物在高温下经过一系列反应生产的气体、固体和液体混合物，俗称油烟。餐厅厨房主要污染是一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物、碳黑颗粒物及热污染；厨房油烟的主要成份是醛、酮、烃、脂肪酸、醇及香族化合物等。油烟对人体的肺部和人体的呼吸道有一定的影响；油烟中存在能引起不同生物学效应的细胞遗传毒性物质，表现是致癌性的突变性，降低人体的免疫机能。

二、酒店餐饮油烟废气量计算

根据厨房通风标准设计规范，烹饪厨具上方需安装集烟罩，通风工程排烟量需按照烟罩截面风速0.5-0.7m/s设计。

根据Q=3600V·S

Q：排烟量—m3/h V：截面风速—m/s S：集烟截面—㎡

截面风速按0.6设计，即每平方米烟罩截面排烟量为

Q=3600×0.6×1 =2160 m3/h

对于油烟管道可分为外部竖油烟管道和横油烟管道。

（1）、外部油烟管道：对于距前次清洁时间未超过半年的外部竖油烟管道，暂时不必清洁，因为较轻的油烟被风机吸走，较重的油烟则会沉积在竖油烟管道与横油烟管道的弯头处，而极少部分的油烟留在了竖向油烟管道清洗的内壁上，并不会形成很厚的油污，对未超过半年清洁期的油烟管道清洗只需对油烟管道弯头进行清洁即可。

需要对竖油烟管道进行清洁的客户提供三清洁方式，但施工难度大，工人量也大，同时费用也相对较高。油烟管道清洗方案是：技术人员根据油烟管道清洗实际情况，测算出每隔一定距离拆卸一节油烟管道并向两个方向延伸清洁，以确保清洁彻底，保证清洁的质量。

B、开孔法：此方法较拆卸法而言相对容易，费用相对较低，但清洁效果也相对有一定差距。具体方法是：由技术人员测算出需要开孔的间隔距离、开孔位置、大小和数量，通过这些孔对油烟管道内进行油烟管道清洗。后对每个孔进行密封处理。

C、机械设备法：此方法容易操作、难度小、工作量小、费用油烟管道清洗方式，但清洁效果同时也是差的，但对于清洁周期为半年以下的竖油烟管道清洗，这种清洁方式无疑选择。具体的方法是：向油烟管道内喷洒化油剂后，用可以伸入油烟管道内长达30米的电动软轴刷和气动软轴刷对油烟管道内壁进行清洁。

(2)、横油烟管道清洗：建议每半年清洁一次。

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