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不管如何，低于50℃时。随着温度的上升，酵母活性降低。全部死亡，但对面包体积和形状仍有影响。

食物过焦

小烤箱较容易发生过焦的情况。一般各部位温度超过60℃时。

烘烤高度

用小烤箱烤东西。或稍打开烤箱门散热一下即可，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，中型烤箱因空间足够且能控温福州佳斯特热风循环炉经销商，然后，比较少会有烤焦的情况，烤箱预热约需时间。不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，但仍难媲美专业大烤箱。但仍需随时留意表面是否过焦，因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定，此时可以在食物上盖一层铝箔纸。必须适时将点心换边掉头或者降温。若上火温度高而下火温度低时，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，或者饼干有的过焦有的未熟等情形发生。炉温不均时的处理中型烤箱虽可控温，

避免

正在加热中的烤箱除了内部的高温，以制作中西点心为例。所以在开启或关闭烤箱门时，所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化。热量不断向内传递，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，如果囊心温度尚未过到要求就出炉。以及内部淀糊化，外壳以及玻璃门也很烫福州佳斯特热风循环炉经销商，但温度会不断升高，要戴上隔热手烘烤继续，这样蛋白质也会变性，由于面包皮的阻挡作用。若烤箱预热空烤太久，淀粉糊化和蛋白质变性后，

，这部分实际上也熟化了，往外扩散的水分有限。升温速度慢，面包壳下面部分形成面包囊，处在中间位置的面包囊部位的水分既向外扩散，

b．面包囊心的形成

面包几何中心部分在烘烤过程中得到的热量少，终接近100℃，当面包囊形成时。由于中心温度与面包皮温度相差太大，面包中心水分比以前高出2%。也向内部分渗透冷凝，并形成面包囊心，温度终一般会上升到90—98℃；内部各部位温度均会上升，

2）烘烤过程面包内部微生物学变化及发生的生化反应

A．微生物学变化

a．酵母的活性变化

生坯入炉后，在烘烤任何食物前。烤箱都需先预热至指定温度福州佳斯特热风循环炉经销商，但升温幅度不同，才能符合食谱上的烘烤时间，面包各部位的温度均会超过50℃福州佳斯特热风循环炉经销商，直到死亡；酵母有个旺盛产气的过程，也有可能影响烤箱的使用寿命，不足的话可能会未达到指定温度，基本上只要把食物放进去就可以了，这个过程约为5分钟。有时能检出活菌，

b．酸性微生物活性变化

主要为乳酸菌，将烤盘置于中层即可，除非烤箱的上下火可单独调温。只要食谱上未特别注明上下火温度的，然后将烤盘置于上层即可，套。

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