豆制品的营养成分是很丰富的，我国古代就把豆腐比作“小宰羊”，称豆腐具羊肉一般的价值。而豆制品丰富的营养成分主要于来自大豆。大豆含有近百分之四十的蛋白质，比任何一种谷物的蛋白质含量都高，仅低于鸡蛋，牛肉，与鱼，猪肉，牛奶不等相上下，而且营养价值较高。蛋白质是由各种氨基酸组成的。就目前人们所知道的氨基酸就有二十几种，其中有八种是人体内不能合成的，必须从食物的蛋白质中摄取，所以被称为必需氨基酸。人们从食物中摄取的蛋白质一定要包含适当数量和比例的必需氨基酸。如果必需氨基酸所取的数量和比例愈接近人体的需要量，那么人体内蛋白质的代谢愈平等，对人体的生长和保持健康的作用就愈大，其营养价值就高。而大豆蛋白质与肉类蛋白质中所含的八种人体必需氨基酸的数量很接近，所以大豆蛋白质含量很高。

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