董酒能在净饮和配餐的时候都有如此出色的表现，固然是因为它以出色的工艺酿造出优质的风味。但更深究一层，那也是因为，董酒的酿造体系始终坚持遵循天道、天人合一的理念，“药食同源、酒药同源”，把130余味本草融入到酒曲之中，因而形成了这款酒既养生又美味的独特基因

董酒串香蒸馏（串香工艺） 根据生产不同酒质的需要，有三种方法：

复蒸串香法：将已烤出的酒入锅底，用香醅进行串蒸。

双醅串蒸法：将发酵好的酒醅放入甑下部，香醅覆盖在上面进行蒸馏。

双层串蒸法：采用双层甑柄，下层放固态发酵酒醅，上层放大曲固态长期发酵香醅串蒸得酒。

说到白董，是柔雅董香酒的典型代表，在我喝过的白董中，有早期的白塑盖白董，中期的红塑盖白董和后期的铁盖白董，这三款酒中，时间越早的白董品质越好。不过这三款酒也有不同的特点呈现：白塑盖董酒带点早期金字董的特点；红塑盖董酒非常柔雅，酒体透亮感不错，浓香窖香并不出头；铁盖白董有点出头的浓香窖香味道，这跟窖泥长时间不更换，维护不好，泥性偏酸等因素有关。

一款82年的飞天董酒。此酒相比红城董和金字董，其药香要收敛一些，而这也突出了酒体的透亮感。除此之外，其酒体紧实度表现更好，个人觉得，此酒应该用的是当时基础更好、坛存年份更长且弱化药香的基酒勾调而成，更展现了传统董香酒的发酵风味特点。在品质档次上，此酒品质略好于金字董逊于红城董，风格属于早期的淳朴董香风格。