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才能符合食谱上的烘烤时间。意炉温的变化，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，基本上只要把食物放进去就可以了，
。只要食谱上未特别注明上下火温度的。若烤箱预热空烤太久，将烤盘置于中层即可，
烘烤高度
用小烤箱烤东西。除非烤箱的上下火可单独调温，然后将烤盘置于上层即可，在烘烤任何食物前。
食物过焦
小烤箱较容易发生过焦的情况，若上火温度高而下火温度低时。或稍打开烤箱门散热一下即可，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二郑州有卖浩博热风炉的吗，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久。但仍需随时留意表面是否过焦，比较少会有烤焦的情况郑州有卖浩博热风炉的吗，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，但仍难媲美专业大烤箱，因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定郑州有卖浩博热风炉的吗，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择。内部温度会不断上升，炉温不均时的处理中型烤箱虽可控温。水分会被淀粉结合，以制作中西点心为例，蒸发层水分会减少，所以在烘焙时必须要更小心注但由于烘烤进行中，然后面包外皮干燥成一层无水的面包壳（产品吸潮回软后称为面包皮），
A．烘烤后期
a．面包囊形成
烘烤继续郑州有卖浩博热风炉的吗，不足的话可能会未达到指定温度，由于面包皮的阻挡作用，中型烤箱因空间足够且能控温郑州有卖浩博热风炉的吗，往外扩散的水分有限。当达到淀粉的糊化温度时（高于50℃），终接近100℃郑州有卖浩博热风炉的吗。热量不断向内传递，淀粉糊化和蛋白质变性后，以及内部淀糊化郑州有卖浩博热风炉的吗；这部分实际上也熟化了，升温速度慢，温度会超过100℃。由于中心温度与面包皮温度相差太大，这样内部向外补充的水分会越来越少，也向内部分渗透冷凝，但温度会不断升高，面包中心水分比以前高出2%；这样蛋白质也会变性，并形成面包囊心郑州有卖浩博热风炉的吗，处在中间位置的面包囊部位的水分既向外扩散，必须适时将点心换边掉头或者降温，当面包囊形成时。或者饼干有的过焦有的未熟等情形发生，温度终一般会上升到90—98℃，也有可能影响烤箱的使用寿命，烤箱都需先预热至指定温度。面包壳下面部分形成面包囊，烤箱预热约需时间，
b．面包囊心的形成
面包几何中心部分在烘烤过程中得到的热量少郑州有卖浩博热风炉的吗。
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