切片机有很多用途，从它的字面上可以看出，主要用途是将一些材料切片，如药品、食品、细胞组织、蜡等，以便它们能更好地做下一步的工作。根据其切片材料，可分为以下几个方面：
食品工业用切片机：如红枣、山楂片等，常用作食品切片机。这种切片机适用于无骨肉类的切割，也可以切割一些有弹性的食品，如腌芥末。
除了食物，切片机也用于医药。例如，人参鹿茸切片机是专门为人参鹿茸商店、药店、诊所和家庭设计的，用于切割西洋参、鹿茸、天麻和其他人参药材。可分为斜片、横片、直片，厚度均匀，色泽美观。刀盘配有四个刀片，厚度可任意调整。其体积小，使用方便，切片美观，操作简单，质量稳定，使用寿命长。特别适用于人参片、植物根茎等名贵药材。
在应用广泛的切片机中，冷凝结晶切片机堪称同行业的高端产品。其技术含量和等级可从其原材料中看出。它是对液态原料进行加热，通过设备料罐内的不锈钢内冷辊将胶带旋转到可调切片刀装置的前端进行切片，从而完成液态冷却刀片成固体片，也可以冷却成晶体材料进行切片。除了制药行业，在化工行业也有非常广泛的应用。
目前市场上各种冷凝切片机的主要区别在于单电机和双电机。双电机是一个电机驱动的不同过程，单电机是一个电机驱动两个工件，功率比双电机大。好的切片机基本上是不锈钢的，差的可能会出现塑料的。
此外，叶片运行方式也是衡量叶片质量的重要指标之一。大多数切片机采用结构元件旋转单个叶片，会出现自动滑动现象，而一些好的切片机则采用链条驱动叶片旋转，涡轮蜗杆驱动输出的方式，设计更为人性化。
因此，用户在购买冷凝切片机时也要小心。他们不仅要考虑机器的价格，而忽视机器本身的质量和配置，因为设备本身的质量和使用更为重要。