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    2022-05-21 12:58:01 238次浏览
    价 格:面议

    酱香型白酒的风格特点源于其“四高(高温制曲、高温堆积、高温发醇、高温流酒)两长”的独特酸造技艺。而联酮类化合物初始来源主要是“四高”工艺中的高温制曲。从生化反应的角度分析,高温大曲生产过程中发生了美拉德反应,从而生成联酮类化合物,使酱香型白酒带有晶莹剔透的微黄色泽;同时还可以赋予酱香型白酒突出的酱香、幽雅的芳香和舒适的烘焙香,起到了丰富酱香型白酒酒体风味的作用。

    酱香型酒的酿造需经“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生产时高温大曲使用量较少,因此一、二次酒的色泽基本为“无色透明”。直到三至七次后,酒的色泽方变为“微黄透明”,酒体的酱香、芳香、醇厚感明显提升,具有较典型的酱香风格。原酒再经多年储存、盘勾勾兑、精心调味,这才使成品酱酒酒体具备“微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的独特风格。因此,酱香型白酒回收,尤其是茅台,酒体本身就容易发黄。

    其次,容器封口要紧密,避免漏酒和“跑度”。特别需求留意的是白酒收藏与红酒收藏不同,白酒忌讳“躺着”放,要立起来。

    再次,出资者要提高白酒收藏价值,而贮存是否妥当要害。白酒贮存时,盛酒的容器选用坛子,坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久坚持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。而寄存的地点是地下,因为地下是温度变化不大的环境,根本坚持常温。

    白酒收藏爱好者重视白酒内涵质量的保存期限,一般酱香白酒期限50年或更长、药香型酒期30年或更长、浓香型酒期10年、清香型期限5年。当然,假如贮存妥当,特别酒瓶封口处密封到位的话,白酒内涵质量保存期限还可自然延长。

    ①清窖:渣子入窖后半个月之内,应注意清窖,不让窖皮裂缝。如有裂缝应及时抹严,并检查CO2吹口是否畅通。

    介绍浓香型白酒的封窖发酵

    ②温度的变化;大曲酒发酵要求其温度变化呈有规律性进行,即前缓、中挺、后缓落。在整个发酵期间,温度变化可以分为三个阶段:

    a.发酵期:封窖后3—4天,由于酶的作用和微生物的生长繁殖,糖化发酵作用逐步加强,呼吸代谢所放出的热量,促使酒醅温度逐渐升高,并达到高值,升温时间的长短和粮糟入窖温度的高低,加曲量的多少等因素有关。入窖温度高,到达高发酵温度所需要的时间就短,夏季入窖后就能达到高发酵温度,冬季由于入窖温度低,一般封窖后8~12天才升至高温度。由于入窖温度低,糖化较慢。要3天后糖分才达到高,相应地酵母发酵也慢,母糟升温缓,这就是前缓。这时,高发酵品温和入窖温度一股相差14~18℃。

    白酒的地位

    白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮品,千百年经久不衰,并不断发展提高,国内消费量逐渐上升,出口量不断增加,是我们中华民族的骄傲。我国古代的商品交换中,白酒仅次于盐、铁,是国家财政收入的重要财源之一。

    白酒是一种特殊的消费品,具有丰富人民生活、繁荣市场的作用。早在明清时代,白酒就逐渐代替黄酒。1949年至1985年期间,白酒的产量一直居于我国酒类总产量之首,1985年后由于啤酒的发展,白酒居酒类产量第二位。白酒在人民生活中有特殊的地位,无论是喜庆丰收、欢度佳节、婚丧嫁娶、迎宾宴友还是医药保健等都离不开酒。而消耗量,且经济实惠的都要数白酒。

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