二手厨房设备的选购原则有以下儿点 ：
1、卫生的原则厨房设备要有抗御污染的能力 ，特别是要有防止蜡蝇、老鼠、蚂蚁等 污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。
2、防火的原则 厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产广家生产的厨房设 备丽层材料全部使用不燃 、阻燃的材料制成。
3、方便的原则 厨房内的操作要有一个合理的流程 ，在厨房设备的设计上 ，能按正确的 流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等 ，都 直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房设备。
近些年来污染一直是个重要问题，对这些污染，国家也出台相关治理规范，而对于传统酒店厨房设备行业也在相关政策的影响下,也面临着更多的发展机遇与挑战。厨具回收小编分析，未来，酒店厨房设备行业发展可能会呈现几大趋势,行业内部的转型升级也刻不容缓。
酒店用品回收会对保护环境起到巨大的影响。对旧的用品采用机械化的手段进行翻新再一次的利用，减少了旧物对环境造成污染的可能性。如果旧物随处的放置，必定会造成非常严重的空气污染和土地污染，所以进行旧物回收可以防止资源的浪费和减少环境的污染。
类是储藏用具回收，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。
第二类是洗涤用具回收，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备柜、食品垃圾粉碎器等设备。
第三类是调理用具回收，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。
第四类是烹调用具回收，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。
第五类是进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。