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新疆铁锅芦花鸡

2020-05-05 11:33:55  828次浏览 次浏览
价 格:5600

宰杀:该流程在养殖场进行,将活鸡宰杀后冲净内膛,装入冷藏车,在上午10点半左右运送至门店。单店每天需用净鸡约斤,按每只鸡重约2.8千克计算,约只。关键点:杀鸡后稍冲即可,一定不能用水泡,否则吃进水分、口感太嫩,达不到鸡肉劲道、鸡皮紧致的标准。风干:净鸡到店后,先用喷枪燎去余毛然后挂入风干房内,用风扇吹3-4小时,将其周身水汽全部吹干。一盘鸡,误差不超5块肉斩块:每家门店配备一位专职剁鸡工,基本工资元,经过培训后,他需达到的要求是:每只鸡都剁成-块,将所有鸡剁好后,按照每份2千克分好装入保鲜盒冷藏,每盒鸡肉都在-块之间。厨师长会在每周抽查2-3次,随机取出一盒,数数共有多少块,如若误差在5块以上,就会做出相应处罚。炖制:炒锅师傅早晨上班后,取出冷藏冰箱内的鸡块,单份预制。锅内放入混合油(菜籽油、色拉油、鸡油按照同比例兑匀)克烧至六成热,下入生姜丁克煸至金黄,倒入鸡块一份煸干水分,放鸡汤约2千克,调入酱油50克,小火炖6分钟后即可起锅装入保鲜盒,原汤浸泡2小时,使鸡块充分入味。走菜:开餐后取出一份鸡块倒回锅内,放入小米辣克,大火收汁约5分钟,出锅前先放入青螺丝椒圈克,再放入大蒜子克,稍微煸一下,在青椒为八成熟、蒜子为六成熟时出锅,盛入1.8尺长的椭圆形钢盘中,底部带蜡烛上桌。此菜中的主要配料是螺丝椒。辣度标准微辣:小米辣克 螺丝椒克中辣:小米辣克 螺丝椒克

爆辣:小米辣克 螺丝椒克

不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右就能学会了,视个人情况而定。

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